温暖的羊杂汤。 Photo: RNZ / Ruth Kuo
和中餐相比，西式的汤很多时候更像一道"肉与汤"的炖菜，而中餐里更强调汤水本身的滋味。
大部分地区的中餐进食顺序也与西餐相反，传统上"先餐后汤" ，先吃饭菜、最后才喝汤。
不过，在中国东南沿海地区，例如广东、香港、澳门，以及福建、广西等地，却是"先汤后餐"。甚至因为粤菜强大的辐射力，现在中国一些其它地区的习惯也有所改变。
在粤餐厅，人们在落座之后先点汤、再点菜。第一时间上桌也是汤，大家一边等待着上菜，一边品汤、评汤。粤语称之为"饮汤"。
对于"老广"们，"一日没饮汤"，可能就"周身不舒服"，对一桌佳肴的最高赞美之一，也包括："今日的汤好靓！"
港粤"汤显祖"
"广府汤"用料讲究，强调"食疗"、"治未病"、"药食同源"。
广东汤有多种固定的药材与食材的配方。
当地气候长年炎热潮湿。
夏季，忙碌一天下来，没有什么胃口，本地人喜欢先喝几口好汤，"醒醒胃"，有助于"袪除暑热"，令人更有胃口进食。
春秋和冬季，人们都会根据时令季节、身体情况乃至个人心绪状态，挑选一些"成方"，或者稍做调整变化 。
四时感冒、牙痛头风、皮肤瘙痒、消化不良之类的小毛病，本地人相信煲汤喝汤，就能调理好。
因此，广东人家基本家家都有汤煲，几乎人人都懂些中草药知识，每家也都有自己最拿手、最常喝的汤。
广东正宗的煲汤，以耗时之长著称。
"煲三炖四"，一般慢火煮三小时才能"煲"出来正宗的"老火靓汤"，炖汤约四小时。有些好汤甚至时间更久。
粤菜里传统的炖汤。 Photo: RNZ / Ruth Kuo
其中的原盅炖汤，是在瓷盅或紫砂盅内加入肉类、药材、配料与水，并使用炖汤纸将盅口密封好，然后再将小盅放入盛有清水的大锅内，隔水炖煮几小时之后，将原盅取出 -- 有些食肆，会在喝汤时请食客自己启封。
相对密闭的空间，能够更好地保留食材本身的鲜味和香气，炖出"顺喉"的绵密口感，原汁原味，令汤品更加美味。
冬春的低温时节，广东汤会有哪些"补而不燥"的汤品呢？
- 玉竹百合鹌鹑汤：玉竹、百合、鹌鹑，加几粒莲子，清润之汤，对应干燥寒冬也有调理之效。
- 人参乌鸡汤：竹丝鸡也称为乌鸡，营养滋补，女士优选。
- 猪肺雪梨汤：加一点川贝，镇咳、祛痰，感冒咳嗽时常用。
原盅炖汤的制作相对繁复一些。最简单地，可能还是在普通餐厅点一份"老火例汤"。几乎每个粤菜食档都有当日"例汤"，由厨师根据时令搭配。
奥克兰哪里找广东汤：
- 广州炖品店（GuangZhou Soup shop，952 Dominion Rd, Mount Roskill, Auckland）
- 皇帝汤（King's restaurant，713 Manukau Road, Royal Oak, Auckland）
- 金碧园海鲜烧腊（Golden Garden Restaurant，583 Dominion Rd, Mt Eden, Auckland）
新西兰本地餐厅的台湾麻油鸡。 Photo: RNZ / Ruth Kuo
周游寻汤
源自客家人的台湾麻油鸡，可以自行加减米酒的配比。但这当中，有一种"全酒全鸡"配方，是不加一滴水、鸡肉与酒为"一比一"的配方（例如，1.5斤鸡肉配1.5斤米酒）。
煮这道汤时，需要倾斜锅身，将火苗引入锅内，任火焰在锅中熊熊燃烧，从而加速发挥酒味，最后只留下米酒清甜醇甘的气息。
在燃烧三两分钟之后，可以盖上锅盖以熄火，之后仍继续烧煮，并加入大量麻油、以及用米酒浸泡过的枸杞，最终成汤，甘香鲜甜，风味独特。
闽菜讲究"鲜、清、透"，冬天的汤品，也注重滋补和驱寒。
"佛跳墙"以鲍鱼、海参、花胶、瑶柱、香菇、栗子、鸽蛋、猪蹄筋、鸡等炖制而成，成为中餐宴席上的"至尊之汤"。
"海外中餐"左宗棠鸡，是应西方食客喜爱甜酸口味而"发明"出来的一道菜。而地道温润江南风、江浙沪的"腌笃鲜"，据说也和左完棠有关系。
配方采用腌咸肉、鲜五花肉、笋、百叶、老鸡，细火慢煨，咸鲜清香，冬日里喝上一碗，令人备感舒畅。
台湾羊肉炉，也是一道深受欢迎的冬季汤水。 Photo: RNZ / Ruth Kuo
汽锅鸡，云南代表性传统菜式。煮汤哪有不加水的？这道汤却是全靠水蒸气 -- 高温之下，水汽与尽悉蒸出的原味鸡汁完美融合，最终成为一款滇菜的经典汤水。
由于采用特有的"云南汽锅"，搭配三七、虫草花、竹荪等本地药膳食材，这道汤鸡肉与汤汁鲜美醇厚，体现了滇菜发挥食材原味、鲜嫩清香的特点。
四川和重庆地区并非只有麻辣，也有滋补温和的汤。
民间认为，天麻炖鸡汤能够祛风止痛，可用于头晕头痛之人，猪脚花生汤可以补血润肤，适合女性冬天滋补。
北方胡辣汤，河南的美食名片之一，不但逍遥镇胡辣汤已成为中国非物质文化遗产，而且省内各市地流派众多，各有千秋。
这味汤使用的香料多达近30种。传统做法需要手洗面筋，配以牛肉丁、海带丝、黄花菜等。出锅之前，洒入胡椒粉、生姜粉，淋上香油，稠厚浓香，辛辣刺激。本地人常作为早餐，一碗喝完，犹如蒸了一个桑拿，热气腾腾。
西北和中原地区的羊杂汤声名远扬，羊头肉、羊肚、羊肺、粉条或面片等，配以葱花、香菜、大量胡椒粉，是西北人最爱的御寒好汤。
天气寒冷时，喝一盅用心细细炖出的好汤，暖肠暖肚。 Photo: RNZ / Ruth Kuo
家常素汤
采用本地超市多见的食材 -- 胡萝卜玉米汤，加几片姜，也可以再加几块淮山或苹果。
当然，也可以搭配排骨或牛肉，煮一锅鲜鲜的肉汤。
最大秘诀在于，出锅时切记只撒一点点盐，不能太多，但一定要有一点点，这样才能"吊"出所有食材清清甜甜的好滋味。
中餐在药膳中使用这些食材，认为以助于润肺生津、健脾益胃。
一碗汤，一方人情。中国人的冬天从不单调，食补之汤，既暖胃、养生，也有关怀与爱。天气寒冷，您最想来一碗什么汤？
奥克兰，上班族简单的中午套餐里，包括三菜一汤。 Photo: RNZ / Ruth Kuo
